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如何对餐馆厨房设备进行清洁工作

    餐馆厨房设备的清洁是每天工作后的末项任务,也是重要的一个环节,厨房里油烟很大,所以产生的污渍也比其他地方多。而橱柜、厨具、不锈钢制品等一些设备,是厨房的主体,自然也要好好养护,才能更好的使用。厨房里面经过一段时间的使用后,不管是哪个地方都会带一点黏黏的感觉,特别是那些不锈钢制品,摸起来特别不舒服,那么如何对餐馆厨房设备进行清洁工作呢?

1.餐馆厨房设备清洗的每日清洁范围厨房的每日清洁包括:个人清洁、地面清洁、设备设施清洁、炊具清洁、用具清洁、垃圾站清洁。

2.餐馆厨房设备清洗的每日清洁制度:厨房卫生工作实行分工包干负责制,责任落实到每个人。;厨房各工作站、各工作岗位应按具体要求进行清洁。;严格执行开餐前一遍,开餐中随时做,开市后一遍的要求。;厨师长按时检查岗位的卫生状况,对未达标的岗位限时达标。

3.随时随地的清洁随时随地的清洁是对每日清洁工作所做的维护性清洁,是为保持每日清洁的工作成果而进行的随时、随地清洁工作;是指在日常营业中无论何人、无论何时、无论何地,发现不清洁都要随时清理干净,以维护清洁的环境。有了随时随地清洁,即使在繁忙的饭市高峰,操作间的清洁水平也能得到保持。 

4.餐馆厨房设备的蒸汽消毒将餐具按照大小清洗干净后摆放到一个干净的大笼屉上,盖上盖子,加火蒸。当水沸腾后,再继续蒸20-30分钟。采取自然冷却法,将餐具冷却。使用时一定不要再用脏抹布擦拭,使得餐具被污染而再次成为传染源。

5.煮沸消毒将餐具洗干净后,放入一个大的锅中,加入自来水,水的深度要没过餐具。加火煮沸,开锅后继续煮30分钟,自然冷却后,即可以使用。

6.餐馆厨房设备的每日清洁:每日清洁是员工在工作岗位上、工作时间内每日必须进行的清洁活动。按餐饮业的惯例,每个饭市至少应做三遍每日清洁,即餐前一遍清洁、餐中随时随地清洁、餐后一遍清洁。如果餐饮店铺做午市和晚市两饭市,就意味着服务人员至少应做6次每日清洁,显然每日清洁的数量和每日清洁的质量是店铺清洁水平的关键。


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