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解说厨房设备要具备哪些安全要求

    目前厨房设备种类多样,其中炉具多为燃气明火灶具;还有许多大功率电器加热设备和食品加工机械设备,因此厨房火源多,电气多、刀具加工设备多,厨房的安全隐患较多,现实中莆田厨房设备安全事故时有发生,安全管理措施和办法及规章制度的就尤为重要,那么厨房设备要具备哪些安全要求呢?

    1.厨房环境即设备布局的环境决定了选择商用厨房设备必须充分考虑安全因素。厨房环境相对较差,大多厨房还免不了水、蒸汽、煤气 以及空气湿度等 对设备的不利影响。因此,厨房设备要选择防水、防火、耐高温,甚至防湿气干 扰、防侵蚀性能的设备。

    2.厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查,防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏,首先应关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。

    3.安全性,要在设备牢靠、质量稳定的前提下,充分考虑厨师操作的安全。厨房设备不比客房、餐厅设备,使用人员多为厨房员工。厨房员工大多是体力劳动者,劳动强度大,干活动作猛,力气大。因此,厨房设备要 功能,操作简便,自身安全系数高,一般操作不易损坏才行。 

    4.厨房中的气瓶应集中在一起管理,距灯具或明火等高温表面要有足够的间距,以防高温烤爆气瓶,引起可燃气体泄漏,造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上,与可燃物有足够的间距,以防烤燃可燃物。

    5.厨房设备要符合卫生安全 的要求。厨房设备大多直接接触食品,其卫生安全对消费者的健康直接构成影响。因此,设备的用材、设备的操作及运用,都要考虑到对食品不构成直接或间接的污染

    6.莆田厨房设备旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗,油烟管道至少应每半年清洗一次。

 

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